Рецепти за артишок в италианската кухня

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Прочетете предишната част. ← Как да отглеждаме артишок

Тайни за готвене

Преди да приготвите артишок, съцветията трябва да бъдат правилно обработени и това е цяло изкуство. Стъблото се отрязва внимателно в самата основа на главата на съцветието, а люспите се подрязват отгоре с ножица, като се отрязват острите краища. Всички филийки веднага се навлажняват с лимонов сок, за да не потъмнеят.

От средата на кошницата с остра метална лъжица отстранете яйчниците на цветята. След това приготвените артишоци се измиват добре и се завързват с канап или конци, така че люспите да не се разпадат по време на готвене, и веднага се потапят във вряща вода, в противен случай кошничките ще потъмнеят. Още по-добре, поставете артишока във вода с лимонов сок, докато се белят - тогава със сигурност няма да потъмнеят.

Ръководство

за градинари Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Изплакнете сварените артишок, сложете ги в тенджера на един ред, налейте гореща вода в такова количество, че водата само покрива артишок, сол и гответе в затворена тенджера за 10-15 минути. Готовността на артишок може да се определи с върха на ножа - ако ножът свободно влезе в пулпата на артишок, той е готов.

Поставете готовия артишок на сито с дъното нагоре, оставете водата да се отцеди, след това ги поставете върху съд, украсете с клончета билки и сервирайте с яйчено масло или млечен сос. Можете да готвите по-сложни ястия от тях, има много от тях, някои интересни рецепти са дадени по-долу.

Римски артишок

8 артишок, 1 лимон, 1 малка връзка мента, 1 скилидка чесън, 50 г трохи хляб, 4-5 с.л. л. зехтин, сол, прясно смлян черен пипер на вкус.

Отстранете старите външни листа от артишок. Откъснете върховете от останалите листа. Отрежете стъблото, за да можете да поставите артишокът изправен. Изрежете сърцевината на артишок с остър нож и оставете настрана. Поставете артишок във вода с лимонов сок, за да не потъмнеят. Загрейте фурната до 250 ° C. Нарежете на ситно ментата, чесъна и артишок сърцата, смесете с трохи от хляб, зехтин, подправете със сол и черен пипер. Пълнете артишок с тази смес, поставете в огнеупорна форма. Изсипете малко вода във формата, поставете лист пергамент върху артишока и покрийте отгоре с капак. Печете около 1 час, докато омекнат. Сервирайте топла или студена като лека закуска.

Ризото с артишок

Лук - 2 бр., Ориз - 2 чаши, нарязани сърца от артишок - 2 чаши, чесън - 2 скилидки, сухо бяло вино - 1/3 чаша, бульон, сол, смлян черен пипер - на вкус, магданоз - 2 връзки, настърган кашкавал - 1/4 чаша.

В голяма тенджера запържете лука в растително масло за няколко минути, докато започне да омеква. Добавете парченцата артишок, накълцания чесън и продължете да пържите. След това добавете ориз и, като разбърквате от време на време, пържете до леко кафяво (около 2 минути). След това изсипете виното в ориза и при често разбъркване продължете да загрявате, докато течността напълно изчезне. Загрейте бульона, добавете малко към ориза, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира. Продължете да готвите ориз, като добавяте бульон, докато изчезва. Ястието може да се счита за готово, когато оризът придобие кремообразен оттенък. След като ризотото е готово, подправете със сол и черен пипер на вкус, добавете магданоз и сирене. Разбъркайте добре и сервирайте веднага.

Супа от артишок

Артишок - 2 бр., Варено пиле (филе) - 15 г, зелен грах - 25 г, спанак - 20 г, масло - 20 г, брашно - 20 г, яйца - 1/4 бр., Сметана - 50 г, лимон - 1/6

Обработете артишок, отделете дъната. Поръсете дъното на артишок с лимонов сок и задушете с масло и бульон. Отделно в тенджерка задушете брашното и сварете белия сос в пилешкия бульон. Към соса добавете зелен грах, задушени дъна от артишок и варете 15-20 минути с ниско кипене. Разтрийте масата през сито и отново кипнете, разредете с бульон и подправете със смес от жълтъци и сметана. Когато сервирате в супата, сложете варено пилешко филе, нарязано на кубчета и накълцани листа варен спанак.

Светлана Шляхтина, Екатеринбург