Рецепти за артишок

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Прочетете част 2. ← Лечебни свойства на артишок

Печатни готварски книги с рецепти за артишок съществуват от 17-ти век. Артишокът е пържен, варен, пълнен, маринован, пюриран и сосове от тях. Най-важното е да подготвите правилно артишока, преди да приготвите ястието.

След традиционния метод за приготвяне на артишок, от него остават максимум 1/3 от оригиналния продукт и затова ми харесва повече как го правят французите.

Първо плодовете се измиват под течаща вода. След това част от стъблото се отрязва, така че да остане само къс, силен пън. След това всичко се побира в голяма тенджера, в нея се налива вода, така че да покрие изцяло артишока. За да предпазите артишока от потъмняване, добавете лимонов сок към водата. Варете 25-30 минути. Твърдите люспи омекват осезаемо по време на термичната обработка.

Ръководство

за градинари Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Докато ядете, всички люспи се отстраняват от артишок един по един. Те имат много вкусен удебелен долен връх и тънък слой плът от вътрешната страна. Люспите се потапят в соса всеки път, преди да се поставят в устата ви, за да изсмучат нежната каша. След като приключите с кантара, преминете към най-вкусното. Но първо отстранете средата с формата на пъпка с лъжица заедно с пухчето. Всичко това не се яде, а се изхвърля. Основната и най-вкусна част от артишок е месест съд с уникален вкус. Може да се използва като самостоятелно ястие, за пълнене и за консервиране.

И сега традиционният начин на готвене:

1. Изсипете вода в купа, добавете сока на половин лимон.
2. Отрежете стъблото в самата основа, разтрийте с останалата половина от лимона.
3. Отрежете горната част на артишок с около една трета. Ако долните листа са твърди, отстранете и тях. Не забравяйте да изплаквате артишок от време на време във вода с лимонов сок,
4. Остъргваме дъното на така наречения пух с чаена лъжичка, оставяме го във вода с лимон. Правилно приготвеният артишок е с форма на чаша.
5. Сега можете да започнете да готвите директно ястия от артишок.

Салата от артишок

Нарежете готовите артишок на тънки парчета. Нарежете доматите на тънки филийки. Подправете нарязаните зеленчуци със счукан чесън със сол, лимонов сок и зехтин. Оставете салатата да престои в хладилника за 1 час.

Артишок омлет

Нарежете готовите артишок на 8 парчета. Задушаваме ги в тиган с 1 ч.ч. масло за около 5 минути. Смесете артишок с разбитите яйца, сол и изсипете сместа в горещ тиган тефал без масло. Трябва да натиснете артишок, за да стане омлетът плосък. Пържете от двете страни. Поръсете с билки преди сервиране.

Пълнени артишок

Готовите чаши от артишок сварете в подсолена вода с лимонов сок, докато омекнат. Напълнете готовите чаши с кайма, поръсете с билки. Може да се готви във фурната, на пара или задушено. Съставът на каймата е всякакъв (месо, зеленчуци, гъби).

Използване на стъбла от артишок

Вътрешността на стъблата на артишок е много нежна. Вкусът му е като сърцевината на чашките. За да използвате стъбла от артишок, отстранете външните влакнести зелени слоеве на стъблото и нарежете останалата нежна бяла сърцевина на парчета. Така приготвените стъбла могат да се варят с всички артишокови ястия или да се готвят отделно.

Варени стръкове от артишок

Гответе готовите стъбла в малко вода, добавяйки малко растително масло, сол, черен пипер. Когато стъблата омекнат, налейте малко лимонов сок, заври отново и свалете от огъня. Сервирайте със сос като гарнитура за месо.

Приятен апетит, всички!