Използването на зеленчуци при диета и промоция на здравето

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Казват, че зеленчуците се обичат от хора, които са весели и напористи. Вярно е, че ако човек не яде нищо освен зеленчуци, това означава, че страда от повишено отвращение, той се характеризира със страх от трудности.

За нормално физическо развитие и повишаване на ефективността, човек се нуждае от разнообразна, висококалорична и вкусна храна. Освен хляб, месо и млечни продукти, той трябва да съдържа и зеленчуци и плодове, богати на минерални соли и витамини. Известно е, че зеленчуците са източник на ценни органични съединения. Те съдържат всички основни хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати.

Най-богати на протеини са младите плодове и семената на грах, боб, боб; въглехидрати - цвекло, царевица, картофи и бобови растения; растителни масла - пипер, пащърнак, сладка царевица. Пекинското и брюкселското зеле, зеленият фасул, листата на амаранта се отличават със съдържанието на лизин и други аминокиселини.

Ценността на зеленчуците обаче е не само и не толкова в хранителните и вкусовите качества, но и в баластните вещества (например във фибрите), които създават усещане за ситост, предотвратяват претоварването на хранителните дажби с мазни и месни храни. Зеленчуците съдържат 70-95% вода, което намалява тяхното съдържание на калории. В допълнение, фибрите насърчават по-добрата функция на червата и елиминирането на метаболитните продукти от тялото.

Хранителната стойност на зеленчуците се определя от високото им съдържание на лесно смилаеми въглехидрати, органични киселини, витамини, ароматни и минерални вещества. Тяхната разнообразна комбинация определя вкуса, цвета и миризмата на зеленчуците. Много от тях имат приятен аромат, който стимулира апетита. Дължи се на ароматни вещества, специфични за всяко зеленчуково растение - етерични масла. Те имат диетични свойства, увеличават секрецията на храносмилателни сокове, което подобрява усвояването на зеленчуци и други хранителни продукти.

Има много малко минерали в хляба, месото и мазнините. Зеленчуците съдържат соли на повече от петдесет химически елемента (половината от периодичната таблица на Менделеев), които подобряват физиологичните процеси в човешкото тяло.

Калцият, фосфорът, манганът са част от костната тъкан и активират сърцето. Калцият допринася за образуването и укрепването на костите и зъбите, регулира процесите на нормална дейност на нервната и сърдечната системи в тялото, мускулните контракции. Необходим е и за съсирването на кръвта.

В хемоглобина на кръвта има много желязо. Той участва в преноса на кислород от червените кръвни клетки в тялото, а също така е част от някои ензими. Това е особено необходимо за бременни жени и възрастни хора. Много желязо се съдържа в пъпеш, спанак, тиква и киселец.

Фосфорът подобрява мозъчната функция. В комбинация с калций е необходим на организма за изграждане и укрепване на костите и зъбите. Фосфорът допринася за бързото освобождаване на енергия в тъканите, мускулното свиване, а също така регулира дейността на нервната система. Има много в листата на магданоза, царевицата и зеления грах.

Калият и натрият участват в поддържането на нормалния киселинно-алкален баланс на тялото. Калият също е от съществено значение за нормалната сърдечна функция и развитието на тялото. Той стимулира предаването на нервните импулси към мускулите. Най-богати на калий са спанакът, картофите, царевицата и листата на магданоза.

Магнезият има съдоразширяващ ефект, увеличава жлъчната секреция. Участва в метаболитния процес, насърчава превръщането на захарите в енергия, регулира мускулната активност и нормалната възбудимост на нервната система.

Манганът участва в протеиновия и енергийния метаболизъм, активира някои ензими, влияе върху усвояването на калций и фосфор, помага за получаване на енергия от храната и насърчава правилния метаболизъм на захарите в организма. Много манган се съдържа в салата и спанак.

Медта е от съществено значение за правилния процес на кръвообразуване. Той насърчава усвояването на желязо от организма за образуването на хемоглобин. За съжаление, той унищожава витамин С. Най-високото съдържание на мед в картофите.

Йодът е важен за хормоните на щитовидната жлеза, които регулират клетъчния метаболизъм. Много йод е в спанака.

Селенът заедно с витамин Е предпазва тялото ни на клетъчно ниво.

Цинкът е от съществено значение за нормалното развитие на костите и възстановяването на тъканите. Той насърчава усвояването и активирането на витамините от група В. Повече от други цинкът се намира в спанака.

Такъв ценен елемент като златото, който има успокояващ ефект върху нервната система, се съдържа в едно растение - царевица, и под формата на разтворими и следователно асимилирани съединения от нашето тяло.

Минералните вещества от месо, риба и зърнени продукти в процеса на храносмилане дават киселинни съединения. Зеленчуците от своя страна съдържат физиологично алкални соли, които поддържат съотношението на киселини и основи, необходими за нормалния метаболизъм в организма, както и алкалната реакция на кръвта. За да се неутрализират киселинните вещества, натрупани в човешкото тяло във връзка с консумацията на месо, риба, сирене, хляб, различни зърнени храни, е необходимо да се въвеждат продукти с алкална реакция с храната. Особено много алкални соли в спанака, както и краставица, кореноплодни зеленчуци, келраби, боб, маруля и картофи, патладжани и дори домати.

Между другото, съдържанието на минерали в зеленчуците може да се увеличи 3-10 пъти чрез прилагане на подходящи торове върху почвата по време на основната превръзка или при превръзка (както коренна, така и листна), както и накисване на семена в солите на тези елементи преди сеитба.

Зеленчуците и плодовете са основният източник на витамини. В растенията те са част от ензимите и хормоните, засилват фотосинтезата, дишането, асимилацията на азот, образуването на аминокиселини и изтичането им от листата. В човешкото тяло те служат като катализатори за биохимични реакции и регулатори на основните физиологични процеси: метаболизъм, растеж и размножаване.

Витамин А (каротин) е витамин за красота. С липсата си в тялото косата и ноктите губят блясъка си, чупят се, кожата се отлепва и придобива сиво-землист цвят, става суха. На сутринта капчици от белезникаво вещество се събират в ъглите на очите. Този витамин е от съществено значение за растежа на костите, тъканите и нормалното зрение. По-голямата част от каротина се съдържа в киселец, червени чушки, моркови и листа от магданоз.

Витамин В1 (тиамин) осигурява на тялото енергия за превръщане на въглехидратите в глюкоза и ембрионално развитие на плода. Най-големи количества от този елемент се съдържат в царевицата, картофите, копъра, листата на магданоза, карфиола и кальраби, зеления грах, фасула, фасула, аспержите и спанака.

Витамин В2 (рибофлавин) подпомага разграждането и усвояването на мазнини, въглехидрати и протеини от тялото, стимулира клетъчното делене и процесите на растеж и ускорява зарастването на рани. Те са богати на зелен грах, боб, боб.

Витамин В6 е от съществено значение за усвояването на протеини и мазнини, насърчава образуването на червени кръвни клетки и регулира състоянието на нервната система.

Витамин В12 участва в синтеза на хемоглобин, процесите на хемопоезата и регулирането на дейността на нервната система.

Биотинът участва в усвояването на протеини и въглехидрати, влияе върху състоянието на кожата.

Холинът (витамин B) помага на черния дроб и бъбреците да функционират правилно. Той идва при нас със зеленчуци като спанак, зеле.

Витамин С (аскорбинова киселина) подпомага заздравяването на рани, засилва антитоксичните, имунобиологичните свойства на организма, участва в редокс процесите, въглехидратния и протеиновия метаболизъм, рязко намалява холестерола в кръвта, има благоприятен ефект върху функциите на черния дроб, стомаха, червата, жлезите с вътрешна секреция, повишава устойчивостта на организма към скорбут и инфекциозни заболявания, спомага за поддържането на здрави зъби, кости, мускули, кръвоносни съдове, насърчава растежа и възстановяването на тъканите и заздравяването на рани. Липсата на витамин С причинява патологични промени: намалена стомашна секреция, обостряне на хроничен гастрит. Най-голямо количество аскорбинова киселина се съдържа в хрян, листа от магданоз, сладки чушки и зеле.

Витамин D помага на тялото да абсорбира калций и фосфор за укрепване на зъбите и костите.

Витамин Е е необходим за нормалното образуване на червените кръвни клетки, мускулите и други тъкани, а също така осигурява нормалното разграждане на въглехидратите и развитието на плода в тялото на майката.

Витамин Р повишава еластичността и здравината на малките кръвоносни съдове. В червения пипер има много.

Никотиновата киселина (RR) стимулира храносмилателните органи, ускорява образуването на аминокиселини, регулира редокс процесите и функционирането на нервната система. Най-големи количества от този витамин се съдържат в зеле и савойско зеле, зелен грах, картофи, боб, царевица, аспержи и шампиньони.

Пантотеновата киселина е от съществено значение за метаболизма в организма, участва в преобразуването на мазнини, въглехидрати и протеини и регулира кръвната захар.

Фолиевата киселина допринася за образуването на червени кръвни клетки в костния мозък и нормалния метаболизъм. Основният доставчик на този витамин е спанакът.

Освен това зеленчуците съдържат и биологично активни вещества с антимикробно действие, т.е. антибиотици или фитонциди. Те са особено богати на лук, чесън, хрян, репички, магданоз, в сока от зеле, домати, чушки и други зеленчуци, които често се използват с лечебна цел в това отношение. Те имат бактерицидни и фунгицидни свойства и са един от факторите на растителния имунитет. Попадайки в човешкото тяло с храна, фитонцидите дезинфекцират живите тъкани, потискат процесите на гниене и ферментация в червата и повишават устойчивостта към различни заболявания. Ясно изразените антимикробни свойства се забелязват при домати, зеле, червени и зелени чушки, чесън, лук, хрян, репички. Коренът, листата и семената на морковите, магданоза и целината също се характеризират със силни бактерицидни свойства.

Не всички видове зеленчукови растения са еднакво богати на растителни антибиотици, освен това се наблюдават разлики дори в преразпределението на един сорт, култивиран в различни условия на околната среда. Например суровият сок, получен от оранжерийно зеле, има по-слаби антимикробни свойства от сока, отглеждан в поле.

Зеленчуците също съдържат ензими - специфични протеини, които играят ролята на катализатори в организма.

Използването на растения за лечение на болести и укрепване на здравето датира от древни времена. Вековният народен опит от наблюдения е в основата на билколечението - науката за лечение на лечебни растения, съдържащи различни биологично активни вещества: алкалоиди, сапонини, гликозиди, етерични и мастни масла, витамини, фитонциди, органични киселини и др.

В Русия началото на лечението на болести с растения се отнася до мрачната древност. Отначало информацията за лечебните растения се разпространява през устата. Страната ни се нарежда на първо място в света по разнообразие и количество билкови лекарства, а огромният опит, натрупан от народите на страната ни при използването им, е част от националната култура. Въпреки бързото развитие на химията, интензивният растеж в производството на синтетични лекарства, растенията заемат почетно място сред лекарствата. В световната практика 40%, а у нас над 45% от лекарствата, произведени от химическата и фармацевтичната индустрия, се получават от растения. Значително място сред тях заемат зеленчуковите култури.

При различни заболявания на вътрешните органи и инфекциозни заболявания се използват различни диети, които включват значително количество сурови и варени зеленчуци.

Диета No2, предписана за хроничен гастрит с недостатъчна киселинност и секреция, хроничен колит и ентероколит, включва, заедно с други ястия, зеленчукови отвари и настъргани гарнитури от тиквички, цвекло, тиква, моркови, зелен грах, зеле, картофи.

При хипациден гастрит се препоръчват моркови, цвекло, тикви, бели тиквички, варени и картофено пюре; при ахиличен гастрит - сокове от плодове и зеленчуци, при язвена болест - пюре от зеленчукови супи от моркови, картофи, цвекло, сурови зеленчукови сокове (моркови, цвекло, зеле). Зелевият сок обаче може да раздразни стомаха, да повиши киселинността на стомашния сок, да влоши болката, така че трябва да се използва с повишено внимание.

За лица, работещи с хлорорганични пестициди, се препоръчва диета No4, която допринася за създаването на щадящ режим за черния дроб. Включва лук, цвекло, моркови, картофи, зеле, билки.

Диета № 5-а е показана за болестта на Боткин в острия период, за хроничен хепатит и хепатохолецистит, холецистит и ангиохолити. Състои се от различни храни, включително зеленчуци, с изключение на репички, репички, ряпа, зеле, грах, киселец, спанак, лук, чесън, рутабага; доматен сок също се препоръчва.

Диета № 5, препоръчана за лечение на болест на Боткин в етапа на възстановяване, с цироза на черния дроб, хроничен хепатит, холецистит и ангиохолит, включва, заедно с други продукти, лук след варене, моркови, зелен грах и други зеленчуци, препоръчани за диета № 5-а.

Диета № 8, препоръчана при затлъстяване, включва всички зеленчуци, с изключение на тези, които съдържат голямо количество въглехидрати. За пациенти със затлъстяване се препоръчват храни с високо съдържание на фибри, които бавно се евакуират от стомаха и следователно създават усещане за ситост. Тези зеленчуци включват ряпа, репички, рутабага, пресни краставици и домати, ястия от грах, бяло зеле и карфиол, измито и прясно кисело зеле, маруля, тиквички, моркови, цвекло, тиква, патладжани и др. Разрешени са зеленчуците в диетата., неподсладени плодове с високо съдържание на калий, алкални елементи и фибри.

Диета № 9-а, посочена за назначаване при захарен диабет, изискваща лечение с инсулин, включва също моркови (200 g), зеле (300 g), картофи (300 g).

Диета № 9, препоръчана при захарен диабет, която не се нуждае от лечение с инсулин, включва също зеле (300 g), рутабага (300 g), моркови (200 g).

Диета № 10-а, показана за използване при остър нефрит, хроничен нефрит в остър стадий, сърдечно-съдови заболявания с нарушено кръвообращение от 2-3-та степен, включва сурови зеленчуци и плодови сокове: моркови, цвекло, карфиол, зелен грах, домати, краставици, маруля, варени и картофено пюре; маруля, пресни домати и краставици, картофи и зелен грах - в ограничени количества. При заболявания на кръвоносната система и ревматизъм диетата трябва да съдържа достатъчно количество калий, като същевременно ограничава натрия. От зеленчуци се препоръчват боб, грах, моркови, зеле.

Диета № 10, посочена за назначаването при инфаркт на миокарда, съдържа три диети. Първата диета, препоръчана в острия период на заболяването, включва пресни настъргани моркови под формата на картофено пюре, варено карфиол и други зеленчуци. Втората диета, посочена за назначаване в субакутния период на инфаркт, включва също зеленчукови супи, варени и пресни зеленчукови ястия (моркови, цвекло, карфиол, зелена салата, пресни краставици и домати, целина и картофи в ограничени количества). Диетата -3, препоръчана през периода на белези, включва същите зеленчуци като диета -2 и в допълнение, бяла тиква, тиква, магданоз, целина, копър и картофи.

При лечението на пациенти със сърдечна недостатъчност е необходимо стриктно да се вземе предвид количеството натриев хлорид, приложено с храна и да се увеличи съдържанието на калий в кръвта, което намалява при недостатъчно кръвообращение. Следователно диетата трябва да включва храни, богати на калий. Това са преди всичко зеленчуци и плодове: магданоз, спанак, зеле, хрян, корени от целина, ряпа.

При хроничен глумерунефрит от зеленчуци се препоръчват моркови, домати, несолено зеле, пресни краставици, зеленчукови сокове, сурови билки; с хроничен нефрит - различни зеленчуци, с амилоидоза на бъбреците - зеленчукови сокове, особено моркови; с диатеза на пикочна киселина - различни зеленчуци, с изключение на спанак, домати, киселец, ревен; с фосфатурия - различни зеленчуци; с оксалурия - зеленчуци, които не съдържат оксалова киселина (моркови, картофи, зеле).

При хроничен панкреатит се препоръчват ястия и гарнитури от зеленчуци: моркови, цвекло, варени, картофено пюре. За запек се препоръчват ястия и гарнитури от зеленчуци: картофи, моркови, тиквички, варена и намачкана тиква, варен карфиол с масло.

При изграждането на диетична терапия при крупозна пневмония, бронхопневмония, ексудативен плеврит, нагноителни процеси в белите дробове е необходимо да се включат сурови и варени зеленчуци и особено моркови с ограничена течност и сол.

Препоръчително е да се използват широколистни зеленчуци от зеленчукови растения при анемия поради относително високото съдържание на мед.

Корените съдържат много клетъчни мембрани, които насърчават чревната подвижност, поради което се препоръчват при алиментарен и неврогенен запек, а разпространението на алкални елементи определя тяхното използване в медицинското хранене като противовъзпалителни средства. Голям интерес представлява наличието в кореноплодни растения на значително количество протопектин, който по време на готвене се превръща в пектин, който изпълнява защитна функция при работа с тежки метали, а също така насърчава елиминирането на холестерола от червата. Активността на пектина зависи от нивото на съдържанието на галактурова киселина в него. В репичките има много пектин.

Поради значителното количество калий в кореноплодни растения, те се използват в медицинското хранене при сърдечно-съдови заболявания с нарушение на кръвообращението. Цвеклото е с високо съдържание на бетаин, което е преходна стъпка към холина. В цвеклото и рутабагите има много желязо и в морковите кобалт, което е важно при изграждането на терапевтична диета в случай на анемия. Добавката с бетаин в диетата предотвратява развитието на мастна чернодробна инфилтрация.

Доматите и патладжаните съдържат значителни количества желязо (особено домати) и мед, така че те се включват в диетите, за да стимулират кръвообразуването.

Високото съдържание на калий в картофите с малки количества натрий причинява използването му в диетичната терапия при заболявания на бъбреците и сърцето. Сокът от сурови картофи се използва за лечение на пептична язва и гастрит, тъй като картофените протеини съдържат инхибитор на пепсин.

Зеленчуковите сокове се използват като естествен холеретичен агент. Най-силен холецистокинетичен ефект притежава сокът от цвекло в количество от 200 ml, последван от сокове от моркови и зеле. По силата на влиянието си върху изпразването на жлъчния мехур, 200 мл сок от цвекло е близо до действието на два сурови жълтъка - един от най-мощните стимулатори на двигателната функция на жлъчния мехур.

В случай на хипосекреция и хепацидни състояния на стомаха е препоръчително да се използват разредени зеленчукови сокове (1:10), тъй като те са доста силни причинители на стомашна секреция и в същото време, за разлика от цели сокове, не потискат протеолитичното активност на стомашния сок.

Цели зеленчукови сокове е препоръчително да се използват при хепацидни условия, тъй като те имат неутрализиращ ефект върху стомашния сок и рязко намаляват протеолитичната му активност. Цели зеленчукови сокове, особено сокове от картофи, могат да бъдат препоръчани при киселини.

При инфекциозни заболявания като грип, тонзилит, скарлатина, коремен тиф и други е полезно пациентите да дават сокове от моркови, бяло зеле и карфиол и плодове, за да утолят жаждата си и да наситят организма с витамини и други полезни вещества.

При заболявания на стомашно-чревния тракт са ефективни сокове от моркови, домати, картофи, цвекло, краставици, особено ефективен е зелевият сок, съдържащ противоязвен витамин U.

При сърдечно-съдови заболявания са полезни сокове от моркови, чушки, карфиол, маруля и други зеленчуци. Спанакът, киселото зеле, целината са забранени.

Редовното използване на зеленчуци в храната през цялата година поддържа здравето и ефективността. Липсата на витамини се усеща особено през пролетта, когато количеството пресни зеленчуци в диетата значително намалява. Суровите зеленчуци са много по-богати на витамини от варените и събрани зеленчуци през лятно-есенния период. Захарта в зеленчуците се ферментира по време на мариноването и осоляването, образувайки млечна киселина, която предпазва храната от гниене. Млечната киселина също разрушава стените на зеленчуците, което увеличава усвояването им. Дългосрочното готвене води до унищожаване на някои от витамините; бързото замразяване и сушене ги запазват в безопасност. Забелязва се, че киселото зеле не съдържа витамин В, витамин С съдържа наполовина по-малко, а каротинът (провитамин А) - 10 пъти по-малко от прясното.

Защитните компоненти като сол, брашно, вещества, съдържащи нишесте, декстрин, фитонциди (лук и др.) Могат да инхибират окисляването на витамин С дори в присъствието на мед. При готвене на зеленчукови ястия се препоръчва първо да поставите тези продукти, а след това и зеленчуците.