Използването на целина за медицински и кулинарни цели

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Полезни свойства на целина

Целината е ценен хранителен продукт и лек. Корените му съдържат 10-20%, в листата - 9-18% сухо вещество, съответно от 1,8-3,5 до 0,6-1,4% захари, най-ценните аминокиселини аспарагин, тирозин, както и витамин С, каротин, никотинова киселина, витамини от група В, микроелементи, етерични масла (до 10 в корените, до 30 mg /% в листата). Всички части на растението стимулират апетита.

Препаратите от целина се използват за регулиране на дейността на черния дроб и бъбреците и подобряване на сексуалната функция. Използват се също като хипнотици, аналгетици, средства за заздравяване на рани, лек за затлъстяване, за профилактика на атеросклероза, нормализиране на метаболизма, като антиалергичен.

Сокът от целина се използва за лечение на уролитиаза, при стомашно-чревни заболявания, като лек при алергии, диатеза, уртикария и др.

Невъзможно е съвременният човек, който все повече приема рафинирана храна, да игнорира лечебните и диетични качества на целината. От 15 век той се използва широко в готвенето в Европа, както прясно, така и преработено. У нас все още се отглежда малко и се консумира, въпреки че има доста сортове, налични са семена. Причината, според мен, е непознаването на полезните свойства на това растение, селскостопанската технология, методите на обработка и кулинарните рецепти. Въпросът е и в манталитета на руснаците. Например, дори трябваше да науча моите роднини, приятели и познати да консумират целина (както и кориандър, босилек и др.), Като я добавях тайно към салати.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Целина в кулинарията

Целината може да се използва като билка за меденки за приготвяне на ароматни подправки за салати, гарнитури, супи, като зелена ядлива украса на масата. От дръжки и кореноплодни зеленчуци се приготвят отделни ястия: задушена целина със зеленчуци, печена целина. Котлетите от целина се приготвят от смес от овесени ядки и кореноплодни зеленчуци. Добре се съчетава с ябълки, особено кисели, моркови, ананаси и в салати и задушени.

Салатите от целина могат да се смесват с картофи и домати, моркови и боб, зелен грах, царевица, плодове, всякакви билки, месо, риба и др. Целината се използва при приготвянето на кисели краставички и консерви. Листата и корените се осоляват, консервират, сушат, правят се специални превръзки и се добавят към супи и основни ястия през зимата. Дръжка целина, ситно нарязана, маринована.

Целина може да се събира за бъдеща употреба, за да се насладите на вкусни витаминни супи през зимата. За това прясната целина се замразява във фризера или се нарязва на филийки от един сантиметър заедно с корените и се суши на сянка в проветриво помещение.

Дресинг от целина

Нарежете на ситно билките и корените от целина, магданоз, моркови, праз. Смесете всички компоненти в една част (тегловни) и 1 част сол, поставете в буркани, затворете с пластмасови капаци и съхранявайте в хладилника до употреба.

Маринован корен от целина

Обелете пресната, узряла целина, измийте старателно и нарежете на кубчета. Потопете нарязаната целина във вряща подсолена вода за 2-3 минути (30 g сол и 3 g лимонена киселина на 1 литър вода). След това незабавно прехвърлете в студена вода, извадете, оставете водата да се отцеди и напълнете бурканите с целина до раменете. Налейте гореща марината и пастьоризирайте при 95 ° C: буркани от половин литър - 20 минути, буркани от литър - 25 минути.

Целина (корен), вода - 4 чаши, 9% оцет - 1 чаша, карамфил - 3-4 пъпки.

Мариновани листа от целина

Измийте старателно здравите листа от целина. На дъното на бурканите сложете скилидки чесън и дафинови листа, а след това и готовите листа от целина. Залейте с гореща марината и стерилизирайте във вряща вода за 20-25 минути.

Целина (листа), вода - 4 чаши, 9% оцет - 1 чаша, сол - 40-80 г, захар - 40-100 г.

На литър буркан: чесън - 2-4 скилидки, дафинов лист - 2 бр.

Консервирана дръжка целина

Измитите дръжки се бланшират за 3-5 минути. На дъното на подготвените буркани се поставят подправки (черен пипер, дафинов лист, канела), стъблата се поставят там, заливат се с гореща марината и се стерилизират във вряща вода (половин литрови буркани - 5 минути).

Върху половин литров буркан се вземат 300-320 г дръжки, за приготвянето на 1 литър марината се консумират 50 г захар, 40 г сол, 8 г ледено студена 96% оцетна киселина.

Сушен чесън с целина

Подправката може да се използва за дресинг на борш, зелева супа, зеленчукови супи.

Сух чесън - 1 част, целина (сухи билки) - 1 част.