Африкански зърна лобия за грузински ястия

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Ако сте били в приличен ресторант с грузинска кухня, трябва да знаете какво е лобио - ястие от боб с пикантен ароматен дресинг. Всяка уважаваща себе си кавказка любовница знае, че за истинско лобио е най-добре да си купите истинско лобие.

Разходете се по фасул, например в Сухуми. Какъв боб няма! Моля, обърнете внимание, че за разлика от нас, европейците, тук не се смесват различни сортове боб, защото различните сортове боб се държат по различен начин по време на готвене. Така че има многоцветни пързалки на слънце: малки бели, големи бели, черни, червени, петнисти и ярки (най-скъпите). Има и турски боб и големи плоски с петна. И ето какво ни интересува - истинска лобия.

Наръчник на градинаря

Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Това е едно от най-древните хранителни растения. В края на краищата всички бобчета и турският боб са извънземни растения. Европейците ги опознаха едва след откриването на Америка. Но Лобия е родом от Източна Африка. Развъжда се широко в Индия, Индокитай, Африка. Латинското наименование на lobia е "dolichos", което означава "дълъг". Това се отнася до дължината на самото растение.

И така, какво е лобия? Нека започнем със семената. Те се различават от зърната много рязко - те са по-малки, почти сферични, камбаната е заобиколена първо от бяло, след това от по-тъмно петно, обикновено черно или черно-кафяво. Цветът на самото семе е бежов или розово-кафяв, понякога бял или почти черен.

Лобията расте в субтропиците, затова много обича топлината и слънцето. Дори в Грузия не узрява навсякъде. А в централна Русия се засажда само от разсад, а изобщо не заради семената. Тук никой няма представа, че това красиво цъфтящо растение е зеленчук. Доскоро семената на лобията можеха да се купуват само от стари жени на базара. Имената „лобия“, „долихос“тук не са известни, но има свои, не по-малко екзотични - къдрава люляк, къдрава зюмбюл, зюмбюл боб. Листата на Долихос са подобни на обикновените зърна; по същия начин от пазвите на листата се развиват дълги дръжки със средно големи (1-1,5 см) цветя.

Цветът на цветето се вижда ясно от името - люляк, зюмбюл. Те са люлякови, люляково-розови, понякога лилави, в плътна четка. Миризмата е силна, приятна. Увивно растение Dolichos, използвано за украса на веранди, беседки, балкони, мигли с дължина от 1,5 до 3 метра. Предпочита слънчеви, защитени от вятъра места и рохкава, доста влажна почва. Долихос е много красив и жалко, че е малко познат. От разсад той обикновено се развива дори в Сибир. В допълнение към зрелите семена, които почти със сигурност няма да изчакате, младите му зелени плодове се ядат, те са средно големи - 4-8 см дълги, висящи или стърчащи хоризонтално. Те се събират млади и меки, варени и се използват за различни видове лобио и супи.

Всички видове боб и боб могат да се използват за приготвяне на лобио. За всички бобови растения, колкото по-дълго се съхраняват семената, толкова по-лошо те се варят. Пресните могат да се приготвят веднага, докато сухите се накисват предварително във вода за няколко часа и се готвят в същата вода без сол. Ако водата е завряла, можете да добавите вряща вода, ако добавите студена вода, семената на бобовите растения ще се втвърдят и никога няма да заврят. По същата причина те не се осоляват до края на готвенето. Lobia се готви по-бързо от боб или грах.

И в края на рецептата: варете зелени шушулки в подсолена вода за около пет минути, изхвърлете в гевгир. След това ги запържете в растително масло, добавете ситно нарязани моркови, чушки, тиквички и патладжан. Поставете всичко в малка тенджера на слоеве, поръсете с билки и подправки. Залейте с врящия доматен сос и оставете да къкри 5-10 минути, покрито. Сервира се студено. Много е вкусно, гответе го - няма да съжалявате! През лятото сосът може да бъде заменен с филийки пресни, цветни домати.

Валери Брижан, опитен градинар