Шафран (минзухар) - характеристики и употреба

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Цвете фараон

Веднага след като слънцето се затопли през пролетта, първите нежни цветя на къси дръжки, подобни по форма на малки лалета, извират изпод снега. Цветовете им са най-разнообразни, но най-често са бледолилави. Листата са изправени, тесни, появяват се след цъфтежа. Познахте ли за какво растение говорим? Точно така, това е минзухар. Това име е дадено на това цвете от древните гърци.

И така, любимата ни иглика има брат - сеещ минзухар, от който те получават най-древната, удивителна, мистична подправка, възхвалявана от поетите - шафран. За да се получи 1 кг от тази подправка, 200 000 цветя трябва да бъдат обработени ръчно. От тях се изтръгват три ярко оранжеви фуниевидни стигми с част от колоната и бързо се сушат на тъмно място. Тази работа отнема много време, поради което цената на шафрана е много висока. Нищо чудно, че на изток казват: „Скъпи като шафран“. А любимите съпруги шепнат нежно на ухото им: „Моят шафран“.

Скъпо е колко, ще попитате. Не знам световните цени, но не толкова отдавна ми донесоха няколко грама истински ирански шафран на цена 10 евро за грам. И преди няколко седмици сестра ми ме покани на обиколка в новия супермаркет. Ароматът на ориенталски подправки се разнася по огромната сграда. Оказа се, че в един от отделите весел и красив таджик оживено продава подправки. На една от кутиите видях надпис: „шафран“. Попитах за цената. Оказа се - 60 рубли за кутия, а в нея 100 грама. Казвам, отворете, казват, ще помириша и вкуся продукта. Кутията съдържаше куркума, която в древността често се предаваше като шафран.

Трябваше да напомня на таджика, че Тимур обича да слага хора като него на клада, египетските фараони просто погребват мошениците в пясъка живи, персийският шах Абас отрязва ръцете му и реже гениталиите, а в Европа виновните са рутинно изгорени на клада. В крайна сметка си тръгнах с торба качествени подправки, като платих половината от цената, но без шафрана. Това означава да си добре запознат с кулинарни подправки!

Никой всъщност не знае кой първи е измислил идеята да използва шафран, историята му се връща толкова дълбоко, че е трудно да се стигне до дъното на истината. Смята се, че древните египтяни са първите, които са боядисали тъканите с шафран и дори са отразили този процес във визуалните изкуства. Две стигми на цветето са достатъчни за три литра вода, за да придобият красив жълто-оранжев цвят с кафяв оттенък и приятен аромат.

Вавилонските и персийските владетели носели шафраново боядисани обувки и бради, а дамите от древната епоха - копринени рокли. От него се приготвяше ароматна вода и ароматни мехлеми. Тамянът на шафрана бил донесен от мъдреците при детето Христос. Те не само се спасиха от лоши миризми поради липсата на дезодоранти, но и се предпазиха от инфекции. Още в много средновековни рецепти и книги на алхимици беше предписано да се готвят различни ястия с добавка на тази подправка. Помните ли вълшебната трева от приказката „Джудже нос“?

Английският крал Хенри VIII толкова обичал ароматните подправки, че забранил на придворните дами да боядисват косите си. Мюсюлманите, от друга страна, бяха принудени да боядисват косата си в червено с шафран. Следователно грузинците по времето на Диди Мурави (така е наричан великият командир Георги Саакадзе, просто не бъркайте с настоящия грузински лидер) лесно идентифицират предатели в редиците си. Между другото, тогава нямаше плешиви хора, шафранът укрепва космените фоликули.

Шафранът е не само багрило и подправка, без които не можете да приготвите нито един истински козунак или рибена супа в Марсилия, но и отличен консервант, чиито антисептични свойства са били известни на египетските свещеници, те са използвали шафран в състава на балсамиращи средства, лекарства и кремове против стареене.

Шафрановите стигми помагат при настинки, сърдечни заболявания, като успокоително и козметично средство. В Индия водната запарка се използва за лечение на уролитиаза (2 чаени лъжички стигми на 1 чаша вряща вода, оставете за една седмица, приемайте 4 пъти на ден, 1 супена лъжица).

За съжаление у нас сеещият шафран расте само в крайния юг и цъфти през есента, като същевременно цъфти подобно на него силно отровно растение - есенния минзухар. Мнозина грешат и страдат от отравяне. Наскоро улових бабата на моя приятел да скубе вътрешността на минзухарните цветя, тя се надяваше по този начин да се отърве от камъни в бъбреците и всичко ще свърши с измиването на стомаха в болницата. Затова започнах тази статия, за да говоря не само за невероятната подправка, но и да предупредя, че няма да се получи при северните ни условия, че нашият минзухар е различен от южния и че е много опасен да го объркате с минзухара !