Стойността на зеленчуците в хранителни грижи, зеленчукови диети

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

← Прочетете предишната част на статията

Яжте си на здраве. Част 7

Стойността на зеленчуците в медицинското хранене

Използването на растения за лечение на болести и укрепване на здравето датира от древни времена. Вековният народен опит от наблюдения е в основата на билколечението - науката за лечение на лечебни растения, съдържащи различни биологично активни вещества: алкалоиди, сапонини, гликозиди, етерични и мастни масла, витамини, фитонциди, органични киселини и др.

В Русия началото на лечението на болести с растения се отнася до мрачната древност. Отначало информацията за лечебните растения се разпространява през устата. Страната ни се нарежда на първо място в света по разнообразие и количество билкови лекарства, а огромният опит, натрупан от народите на Русия при използването им, е част от националната култура. Въпреки бързото развитие на химията, интензивният растеж в производството на синтетични лекарства, растенията заемат почетно място сред лекарствата. Въпреки че лекарствата от растения понякога изглеждат твърде непретенциозни, в световната практика 40%, а у нас над 45% от лекарствата, произведени от химическата и фармацевтичната индустрия, са с растителен произход.

За подобряване работата на всички системи на тялото и повишаване на неговата жизненост помага пълноценното хранене, богато на витамини. В здравния кодекс на Салерно е записано: „Най-висшият закон на медицината е да се спазва неотклонно диетата; лечението ще бъде лошо, ако забравите за диетата, докато лекувате”.

Установено е, че след като човек достигне пубертета, хипофизната жлеза (ендокринната жлеза, разположена в основата на мозъка) започва да отделя стареещи хормони, но ограничението в храненето води до рязко намаляване на производството на тези хормони. При добро хранене 2000-2500 ккал на ден са достатъчни за човек, дори и при голяма физическа активност.

При преминаване към нискокалорична диета трябва да се увеличи делът на храни с високи биоенергийни свойства (сурови зеленчуци, зеленчуци, плодове, плодове, покълнали зърнени храни, ядки, семена, мед, неполирани зърнени храни с минимална топлинна обработка) и по-добре в естествена форма и ежедневно. Необходимо е да се откаже употребата на неорганични соли и да се замени с водорасли, целина, магданоз, черен пипер и други подправки и билки, или да се използва морска сол вместо трапезна сол. Трябва да се опитаме да сведем до минимум консумацията на захар, като я заменим с мед, плодове, сушени плодове (сушени кайсии, фурми, стафиди) и горски плодове.

Храните с високо съдържание на фибри, микроелементи и витамини премахват развитието на заболявания като инфаркт, инсулт, хипертония, диабет и рак и значително увеличават продължителността на живота. Продукти като сладкиши, сладкиши, кифли, бял хляб, сладолед, масло, заквасена сметана, мазно мляко, пържени, пушени, консервирани и рафинирани храни, както и месо (не повече от 1-2 пъти седмично), яйца (не повече от 2-3 парчета на седмица) трябва да бъдат ограничени. По-добре е да не приемате едновременно въглехидратни и протеинови храни, нишестета и сладкиши, особено за хора със заболявания на храносмилателната система.

Съвместният прием на тези продукти от тях увеличава ферментацията в стомаха, нарушава храносмилането и причинява обостряне на заболяванията. Използването на тези „несъвместими храни“от здрави хора не носи значителна вреда на организма, тъй като тяхната ензимна храносмилателна система се адаптира към едновременното усвояване на такива храни.

Когато съставяте диета, е необходимо да се ръководите от списъка с продукти с високи терапевтични и профилактични свойства. За здравето е много важно не количеството протеини, въглехидрати, витамини и минерали в храната, а колко тялото ще ги усвои. С грешната комбинация от храни можете да останете гладни дори с идеалното количество хранителни компоненти.

При различни заболявания на вътрешните органи и инфекциозни заболявания се използват различни диети, които включват значително количество сурови и варени зеленчуци.

Диета No2, предписана за хроничен гастрит с недостатъчна киселинност и секреция, за хроничен колит и ентероколит, включва, заедно с други ястия, зеленчукови отвари и намачкани гарнитури от тиквички, цвекло, тиква, моркови, зелен грах, зеле, картофи.

При хипациден гастрит се препоръчват моркови, цвекло, тикви, бели тиквички, варени и картофено пюре; при ахиличен гастрит - сокове от плодове и зеленчуци, при язвена болест - пюре от зеленчукови супи от моркови, картофи, цвекло, сурови зеленчукови сокове (моркови, цвекло, зеле). Зелевият сок обаче може да раздразни стомаха, да повиши киселинността на стомашния сок, да влоши болката, така че трябва да се използва с повишено внимание.

За хората, работещи с хлорорганични пестициди, се препоръчва диета 4, допринасяща за създаването на щадящ режим за черния дроб. Включва лук, цвекло, моркови, картофи, зеле, билки.

Диета № 5-а е показана за болестта на Боткин в острия период, хроничен хепатит и хепатохолецистит, холецистит и ангиохолити. Състои се от различни храни, включително зеленчуци, с изключение на репички, репички, ряпа, зеле, грах, киселец, спанак, лук, чесън, рутабага; доматен сок също се препоръчва.

Диета № 5, препоръчана за болестта на Боткин в етапа на възстановяване, чернодробна цироза, хроничен хепатит, холецистит и ангиохолит, включва, заедно с други храни, лук след варене, моркови, зелен грах и други зеленчуци, препоръчани за диета № 5-а.

Диета № 8, препоръчана при затлъстяване, включва всички зеленчуци, с изключение на тези с високо съдържание на въглехидрати. За пациенти със затлъстяване се препоръчват храни с високо съдържание на фибри, които бавно се евакуират от стомаха и следователно създават усещане за ситост. Тези зеленчуци включват ряпа, репички, рутабаги, пресни краставици и домати, ястия от грах, бяло зеле и карфиол, разрешено измито и прясно кисело зеле, маруля, тиквички, моркови, цвекло, тиква, патладжани и др.., неподсладени плодове с високо съдържание на калий, алкални елементи и фибри.

Диета № 9-а, посочена за назначаване при захарен диабет, изискваща лечение с инсулин, включва също моркови (200 g), зеле (300 g), картофи (300 g).

Диета № 9, препоръчана при захарен диабет, която не се нуждае от лечение с инсулин, включва също зеле (300 g), рутабага (300 g), моркови (200 g).

Диета № 10-а, показана за използване при остър нефрит, хроничен нефрит в стадия на обостряне, сърдечно-съдови заболявания с нарушена циркулация на кръвта от 2-3-та степен, включва сурови зеленчуци и плодови сокове: моркови, цвекло, карфиол, зелен грах, домати, краставици, маруля, варени и картофено пюре; маруля, пресни домати и краставици, картофи и зелен грах - в ограничени количества. При заболявания на кръвоносната система и ревматизъм диетата трябва да съдържа достатъчно количество калий, като същевременно ограничава натрия. От зеленчуци се препоръчват боб, грах, моркови, зеле.

Диета № 10, показана за използване при миокарден инфаркт, съдържа три диети. Първата диета, препоръчана в острия период на заболяването, включва пресни настъргани моркови под формата на картофено пюре, варено карфиол и други зеленчуци. Втората диета, посочена за назначаване в субакутния период на инфаркт, включва също зеленчукови супи, варени и пресни зеленчукови ястия (моркови, цвекло, карфиол, зелена салата, пресни краставици и домати, целина, както и картофи в ограничени количества). Диета три, препоръчана през периода на белези, включва същите зеленчуци като диета две и в допълнение бели тиквички, тиква, магданоз, целина, копър и картофи.

При лечение на пациенти със сърдечна недостатъчност е необходимо стриктно да се вземе предвид количеството готварска сол, въведено с храната, и да се увеличи съдържанието на калий в кръвта, което намалява при недостатъчно кръвообращение. Следователно диетата трябва да включва храни, богати на калий. Това са преди всичко зеленчуци и плодове: магданоз, спанак, зеле, хрян, корени от целина, ряпа.

При хроничен глумерунефрит от зеленчуци се препоръчват моркови, домати, несолено зеле, пресни краставици, зеленчукови сокове, сурови билки; с хроничен нефрит - различни зеленчуци, с амилоидоза на бъбреците - зеленчукови сокове, особено моркови; с диатеза на пикочна киселина - различни зеленчуци, с изключение на спанак, домати, киселец, ревен; с фосфатурия - различни зеленчуци; с оксалурия - зеленчуци, които не съдържат оксалова киселина (моркови, картофи, зеле).

При хроничен панкреатит се препоръчват ястия и гарнитури от зеленчуци: моркови, цвекло, варени, картофено пюре.

За запек се препоръчват ястия и гарнитури от зеленчуци: картофи, моркови, тиквички, варена и намачкана тиква, варен карфиол с масло.

Краят следва →

Прочетете поредицата „ Яжте за здраве

:

1. Хранителна стойност на зеленчуците
2. Минерали в зеленчуците и плодовете, които са от съществено значение за здравето
3. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците
4. С какви витамини ни осигуряват зеленчуците. Продължение
5. Съдържание на витамини в растителните храни
6. Съдържанието на витамини, ензими, органични киселини, фитонциди в зеленчуците
7. Стойността на зеленчуците в хранителни грижи, зеленчукови диети
8. Зеленчукови диети при различни заболявания