Характеристики на селскостопанската технология на различни видове целина и използването на културата в готвенето

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Модерен зеленчук, наречен целина

Случи се така, че сега модерната (и дори преди няколко десетилетия, всъщност много малко хора у нас), целината всъщност е известна от онези времена. Например в Древна Гърция победителите в Немейските игри бяха тържествено наградени с венци от листата на това растение, а в Древен Египет целината беше един от задължителните атрибути в различни жречески ритуали.

Но не само - древните египетски и римски лекари също прибягват до помощта на тази лечебна култура. Но целината започва да се използва по-късно като растение за зеленчуци и подправки и в различни страни, включително Русия. По-специално, той се използва широко у нас през 18 век, когато е неизменен компонент на дресинг, направен от сухи бели корени, традиционно добавян към супи и други ястия (другите два компонента са корени от пащърнак и магданоз). След революцията обаче интересът към това растение постепенно изчезва. И през годините на моето детство, много малко хора дори видяха и опитаха това растение живи - имах късмет, тъй като баба ми в кулинарния въпрос свято се придържаше към много дореволюционни традиции.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

Но сега целината се превърна в едно от модерните растения, особено в сорта корени - можете да го видите на рафтовете на супермаркетите, да пишете за него в модни дамски списания, да готвите с него в популярни телевизионни програми и т.н. С други думи, целината е намерила второто си раждане в Русия. В това няма нищо лошо - растението е много полезно, просто понякога става нелепо, когато целината се представя като някаква екзотична култура, по-рано сякаш напълно непозната за никого.

Сегашната популярност на растението обаче е напълно оправдана, тъй като съвременните изследвания на специалисти разкриват много предимства в тази култура. По-специално целината е богата на витамини А, В, С и РР, докато кореноплодните съдържат калий, калций и фосфор. Освен това никотиновата и глутаминовата киселини присъстват във всички части на растението, както и минерални елементи: магнезий, манган, желязо и цинк. И това не е всичко - целината е афродизиак (който между другото е бил открит в древността) и помага при заболявания на бъбреците и пикочния мехур. Освен това повишава общия тонус на тялото и спомага за повишаване на физическата и умствена работоспособност, поради което целината се препоръчва при астения и хронична умора. Ясно е, че има смисъл по-често да включвате такъв здравословен зеленчук в домашното меню.

Какъв е целината?

Има три вида целина: лист, дръжка и корен.

Листната целина образува много листа и има силно разклонени корени - листата имат оригинален пикантен вкус и се използват като подправка, корените са напълно негодни за консумация.

Дръжката целина образува дълги, изправени, силно удебелени листни дръжки с широка основа, характеризираща се с нежна каша и широко използвана в кулинарията. Неговата коренова култура е представена само в ранна детска възраст.

Коренната целина образува сочни апетитни кореноплодни зеленчуци, които се използват като подправка или в здравословни и вкусни салати.

Предпочитания от целина

В сравнение с много други градински култури, целината е относително непретенциозна, но за да се получат високи добиви (особено това се отнася за кореноплодни култури), трябва да се вземат предвид някои от нейните характеристики.

1. Целината е много студоустойчива - младите растения могат да издържат на температури до -3 … -6 ° C, а възрастните могат да издържат на есенни студове до -7 … -9 ° C (това не се отнася за кореноплодни култури, те се събират преди настъпването на слана). Оптималната температура за покълване на семената обаче се счита за + 20 … + 22 ° C, а за нормалното развитие на растенията е необходима температура от + 14 … + 16 ° C.

2. Обича слънчевата светлина и плодородната почва, така че тази култура ще расте добре там, където през миналия сезон са били отглеждани зеле или картофи (т.е. култури, за които е въведено голямо количество органични вещества). Въпреки това, върху почви, където тази година е въведен оборски тор, целина не трябва да се засажда, това растение не понася кисели почви. Ако органичните торове не са били приложени върху културата на предшественика, препоръчително е да направите това по време на есенната подготовка на билото на целината, като добавите към него готов компост (в случай на приложение през есента, също е възможно частично завъртане).

3. Нуждае се от редовно и обилно поливане (особено през август и септември) - ако поливането е недостатъчно, тогава е невъзможно да се получи нормална реколта от листа, дръжки или кореноплодни растения. При недостатъчно поливане листата на растението пребледняват, растежът на растенията се забавя, листните и дръжковите целина издънки, а корените на кореновата целина грубят. В същото време преовлажняването също е неприемливо; следователно целината се проваля в райони с висока подземна вода.

Тайни на селскостопанската технология на целина

Засяване на целина

Сортовете целина се различават по продължителността на вегетационния период. Листата целина е готова за реколта след 80-100 дни. Целината на целина ще отнеме 100-120 дни, за да образува хрупкави дръжки, а кореновата целина ще отнеме 140-230 дни, за да образува пълноценни кореноплодни култури. Ясно е, че човек не може без разсад. Листовите разсад от целина се отглеждат най-добре в оранжерия, като сеят семената им през март заедно със зелеви разсад, едногодишни цветя и разнообразни зелени. Със стъблената и кореновата целина е по-трудно - разсадът за тях ще трябва да се отглежда в домашни условия, а семената да сеят рано - около края на февруари. Когато получавате разсад от листна целина в неотопляема оранжерия на биогорива, трябва да се има предвид, че растенията, отгледани от разсад, изложени на ниски температури (под + 10 ° C), са склонни към цъфтеж,което се отразява негативно на качеството на реколтата. Оптималната температура за отглеждане на разсад от целина през деня е + 14 … + 16 ° C и + 10 … + 12 ° C през нощта.

Семената от целина не покълват добре, защото съдържат етерични масла, които инхибират процеса на покълване. Следователно, за да се ускори кълняемостта, е по-разумно да сеят семена не сухи, а семена, накиснати за 1-2 часа в топла вода. След изсушаване на семената, отстранени от водата, те се разпределят равномерно по повърхността на почвата, след това внимателно се поливат и докато се появят разсад, семената не се покриват с пръст, тъй като процесът на покълване се ускорява на светлина. Разсадът обикновено се появява само след 14-20 дни. Контейнерът със засетите семена се съхранява в леко отворен найлонов плик и почвата в него се навлажнява при необходимост чрез пръскане. След кълване на семената отгоре се изсипва тънък (не повече от 0,5 см) слой плодородна почва.

По-нататъшните грижи за разсада включват умерено поливане, поддържане на температурата на около + 16 ° C и след началото на активния растеж, редовно седмично подхранване със слаб разтвор на сложен тор (например Kemira Lux). След като разсадът има два истински листа, те се гмуркат в отделни контейнери или директно в оранжерия или оранжерия (ако метеорологичните условия позволяват).

Засаждане на разсад от целина в земята

Разсадът от целина се засажда на постоянно място след нормално (за студоустойчиви култури) затопляне на открита земя - тоест около края на май. По това време разсадът вече трябва да има 4-5 истински листа. Преди засаждането растенията се поливат обилно.

Разсадът от коренова целина се засажда с 50-60 см пътеки и разстояние между растенията в един ред от 30 см. Дръжката и листната целина се поставят по-плътно - по схемата: 40x20 см. За целина от листа може да има смисъл и едно засаждане. Факт е, че целината отблъсква много вредители, по-специално зелевата муха. Следователно, добър вариант е да засадите целина на билото на зеле между зелевите растения. За целина от корени и дръжки тази опция не работи, тъй като под зеле се внасят увеличени дози азотни торове, включително полуизгнил оборски тор, който няма да позволи на целината да образува висококачествени кореноплодни растения и дръжки, въпреки че зелените ще бъди отличен.

Задълбочаването на апикалната пъпка на целината по време на засаждането е неприемливо. Това важи особено за кореновата целина, при която при задълбочаване на апикалната пъпка по цялата повърхност на кореноплодната култура се образуват корени, което значително намалява нейния размер и влошава вкуса му.

Грижа за засаждане на целина

Грижата за целината не е по-трудна от другите кореноплодни зеленчуци. Плевене, обилно поливане, подхранване и унищожаване на почвената кора чрез редовно разхлабване на междуредията (последното обаче е по-разумно мулчирането да се замени с постеля с листа).

За да получите добри кореноплодни растения, почвата трябва да е много плодородна и горната превръзка няма да навреди. По принцип е обичайно целина да се подхранва два пъти през сезона - две седмици след засаждането на разсада и след това още около три седмици по-късно. Можете да използвате сложни органоминерални торове (Giant, Fertility и др.), Или просто минерални торове (например Kemira) за хранене. Трябва обаче да се има предвид, че при първото хранене е препоръчително леко да се увеличи дозата на азот в сравнение с фосфор и калий (допълнително разливане с урея), а при второто, напротив, да се увеличи дозата на фосфор и калий (поръсете с пепел и суперфосфат, последвано от разхлабване за вграждане на суперфосфат в почвата). Върху почвата, богата на органични вещества, втората подхранка може да се направи само с фосфор и калий.

След плевене и разрохкване, дръжковата целина се напръсква с пръст в основата на дръжките, а месец преди прибиране - до листните пластинки. Благодарение на тази процедура дръжките избледняват и придобиват по-деликатен вкус. Такова оросяване не се извършва върху насаждения от листна и коренова целина.

× Табло за обяви Котета за продажба Кученца за продажба Коне за продажба

Реколта от целина

Зелените от целина са готови за употреба в рамките на месец и половина след засаждането на разсада, така че можете да ги отрежете през целия вегетационен период. Важно е само да се реже много внимателно, за да не се повреди централният бъбрек. В случай на масово изрязване на листа (например за замразяване или сушене), след това растенията се подхранват допълнително с разтвор на лопен или карбамид - тогава нова партида прясна целина ще ви очаква след месец. Обикновено през сезона можете да имате време да извършите 3-4 такива масивни разфасовки. Всичко това се отнася само за листната целина. При отглеждане на дръжки и коренова целина е нежелателно да се режат листата (освен ако не е малко), тъй като рязането забавя образуването на дръжки и кореноплодни растения.

Първите кореноплодни зеленчуци от кореновата целина могат да бъдат изкопани в началото на август. Не е трудно да изберете зрели корени в градината, тъй като пожълтяването на върховете на външните листа показва узряването. С окончателната реколта от кореноплодни растения не можете да бързате до есента, но корените не издържат на отрицателни температури, така че те трябва да бъдат събрани преди настъпването на есенното студено време.

Рецепти от целина

Целината е уникален зеленчук, защото има годни за консумация върхове и корени. Може да се яде сурово, подправено в супи, пържено и печено. Нарязаните зеленчуци се добавят към супи и салати, също така е добре да ги замразите или изсушите за зимата. Дръжки и корени също могат да се добавят към салати и супи, а с тях могат да се приготвят и разнообразни зеленчукови яхнии и печени ястия. Ето например няколко прости рецепти за вкусни ястия от целина.

Салата от целина с ябълки

Целина - 1 кг, ябълки - 5 бр., Растително масло - 5 с.л. л., пилешки гърди (варени) - 200 г, сок от 1 лимон, майонеза, сол и черен пипер - на вкус.

Измийте, обелете и нарежете на тънки ивици корените на целината, поръсете с лимонов сок (за запазване на цвета) и разтрийте със сол, докато омекнат. Обелете и посейте ябълките, също нарежете на тънки ивици и поръсете с лимонов сок. Нарязваме пилето на ситно и смесваме с ябълки и целина. Подправете салатата с майонеза.

Целина, запечена в заквасена сметана

Целина (среден корен, тъй като има корени и тегло над килограм) - 4 бр., Заквасена сметана - 1 чаша, пшенично брашно - 1 супена лъжица, сирене (настърган) - 2 супени лъжици, сол.

Нарежете обелените корени от целина на юфка и сварете в подсолена вода, докато омекнат. Изцедете водата. Поставете целината в намазнена чиния, залейте със заквасена сметана, смесена с пшенично брашно, поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурната.

Целина, задушена с домати

Целина (среден корен) - 6 бр., Домати - 4 бр., Растително масло - 3 супени лъжици, заквасена сметана - 2 супени лъжици, брашно - 1 супена лъжица, захар - 1 супена лъжица, магданоз (зеленчуци), копър - на вкус, сол.

Обелете варената целина, нарежете на кубчета, запържете в растително масло, добавете обелените нарязани домати, поръсете с брашно, сол, оставете да къкри, докато омекнат. Към готовото ястие добавете захар, заквасена сметана, ситно нарязан магданоз и копър.

Пиле с ориз и целина

Пилешки гърди - 300 г, яйце (протеин) - 1 бр., Брашно - 1 с.л. л. дръжка целина - 1 стрък, червен пипер - 1 шушулка, корен от джинджифил - 4 броя, лук - 2 бр., растително масло - 1,5 супени лъжици. л., соев сос - 2 супени лъжици. л., коняк - 1,5 супени лъжици. л., силен пилешки бульон - 2 супени лъжици. л., варен ориз - 500 g.

Нарязваме на тънко пилешкото месо, сол, добавяме сол и брашно. Накълцайте на ситно целина, червен пипер, джинджифил и лук. Загрейте олио в тиган и запържете месото до омекване. Поставете го върху чиния. Поставете целина, черен пипер, джинджифил и лук в тиган. Запържете всичко това за около половин минута, след което комбинирайте с месото. Добавете соев сос, коняк и бульон и отново загрейте. Сервирайте с горещ ориз.