Рецепти за марината - сезон "Вкусно" - 4

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Интересни и вкусни препарати от опитни градинари

Рецепти от Олга Вячеславовна Рубцова

Мариновани чушки

3 кг сладки чушки (опитвам се да избера многоцветен пипер за прибиране на реколтата - тогава изглежда много красиво в буркан) - отлепете семената и разрежете по дължина на четири части; 9-10 скилидки чесън на 0,8 литра кутия. Поставете обеления и измит чесън на дъното на чист буркан.

Марината: 1 литър вода, 1 чаша гранулирана захар, 1 чаша 9% оцет, 2 супени лъжици едра сол, 4 супени лъжици рафинирано растително масло.

Сложете сладки чушки в горещата марината. Варете 7 минути с ниско кипене. Поставете пипер в стерилни буркани и залейте с тази марината. Навийте на руло (не стерилизирайте!). Обърнете бурканите с главата надолу и ги завийте с одеяло за 24 часа.

При такъв обем зеленчуци се получават четири кутии с препарат с вместимост 0,8 литра.

Лечо

4 кг сладък пипер (без семена), 2 кг лук (обелен), 400 г доматено пюре (масова част от сухо вещество - 25-28%).

Марината: 1 чаша рафинирано растително масло, 4 супени лъжици сол (без пързалка), 1,5 чаши гранулирана захар, 1,5 чаши 9% оцет, 1 литър вода (по-малко - 750 мл, ако обичате по-дебело лечо)..

Нарежете всички зеленчуци. Обелете чушките от семена, нарязани на големи филийки: първо по дължина на четири части, а след това всяка част наполовина. Потопете зеленчуци във вряща марината и оставете да къкри 10 минути. Подредете зеленчуците в стерилни буркани и навийте на руло (не стерилизирайте!). Обърнете бурканите с главата надолу и ги завийте с одеяло за 24 часа.

Асортирани мариновани зеленчуци

Моркови - нарязват се на тънки филийки (ще се получи хубаво, ако морковите в буркана са оранжеви и жълти), краставици - малки корнишони (цели); лук - взимам един малък лук с диаметър 3-5 см върху буркан; тиква - малка, цяла 5-7 см в диаметър или малка тиквичка (нарязана на шайби); чесън - колкото повече скилидки в буркана, толкова по-вкусни (поне 15 скилидки); можете да добавите леко узрели домати (те трябва да са много плътни) - пробийте ги с клечка за зъби на няколко места, за да не се спукат. Можете също да добавите съцветия от карфиол в буркана.

Марината: 1 литър вода, 1 чаша гранулирана захар, 2 супени лъжици едра сол, 1/3 чаша рафинирано растително масло, 1 чаша 9% оцет (малко по-малко).

Поставете зеленчуци в буркан, добавете 1 дафинов лист, 5 мариновани пиперки, 10 зърна черен пипер, малко парче лют червен пипер, 7-10 парчета карамфил, сушени чадъри от цветя копър (не пресни, но сухи - те са много повече ароматни; и само цветя копър, а не съцветия със семена). По-добре е да сложите подправките на дъното. Залейте буркан зеленчуци с вряла вода и оставете да престои 5-10 минути. Изцедете водата, заври я и отново залейте зеленчуците за 5-10 минути. Повторете всичко за трети път. След като осоля водата за трети път, изсипете 1 натрупана супена лъжица синапено семе в буркан със зеленчуци. Изсипвам го в последния момент, защото когато водата се източи от консервата, тя ще се излее с нея и след това ще бъде неравномерно разпределена по банките. Приготвям маринатата, но не взимам 1 литър вода, а малко по-малко, тъй като марината винаги остава. Залейте готовите зеленчуци с марината. Завивам буркани с капаци (не стерилизирайте!). Обърнете бурканите с главата надолу и ги завийте с одеяло за 24 часа.

По същата рецепта навивам консерви само с една малка тиква с диаметър 5-7 см, както и с някои малки краставици. Чесънът е задължителен навсякъде.

От една норма марината се получават приблизително пет 0,6 литрови кутии.

Котлети от цвекло

20 листа цвекло (или 10 листа манголд), 2 бр. лук, 3-4 големи скилидки чесън (изцедете през преса за чесън или настържете на ситно ренде), 2-3 яйца (сурови), 3 супени лъжици брашно (или повече, според консистенцията), сол (на вкус).

Нарежете листата на цвеклото по дължина, отстранете твърдата жилка и нарежете на тесни ивици. Нарежете лука като за пържене. Разбъркайте листата от цвекло, лука, чесъна, намачкайте леко, подправете със сол. В края добавете яйцата и брашното и разбъркайте. Масата трябва да е малко по-плътна, отколкото за палачинките. Дръжте го в хладилника за 30 минути, така че брашното да се разпръсне. Пържете по същия начин като палачинките.

Зеле за 72 часа

5 кг бяло зеле, 1 кг моркови, 1 кг лук, 1 кг сладък пипер (по-добре е да вземете чушки с различни цветове), 350 г гранулирана захар, 4 супени лъжици сол (без пързалка), 800 g рафинирано растително масло, 500 g 9% и един оцет.

Накълцайте зелето, нарежете чушките на тесни ивици, лука на половин пръстени, настържете морковите на едро ренде (можете да използвате ренде за корейски моркови). Смесете зеленчуците с останалите съставки. Прехвърлете в емайлирана тенджера и поставете на хладно и тъмно място за 72 часа. След това сложете в буркани и приберете в хладилника. Можете да добавите кисела ябълка (нарязана на тънки филийки) и боровинки. Това зеле не е за дългосрочно съхранение!