Репи рецепти

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 13:47

Прочетете предишната част: Засадете ряпа в градината - няма да съжалявате

Кореновите зеленчуци от ряпа могат да се консумират сурови (най-вече в салати) или след горещо готвене: печени, пълнени, както и в супи, гарнитури. Предлагам няколко рецепти за някои ястия от ряпа.

Ряпа в заквасена сметана

Обелете ряпата, изплакнете, нарежете на кубчета, поставете в купа, добавете 0,5 чаши вода, 1 супена лъжица масло, малко сол (на вкус), поставете на огън и оставете да заври и след това продължете да готвите на ниско ниво ври 10 -15 минути.

Направете млечен сос едновременно. Към готовия млечен сос добавете заквасена сметана, разбъркайте, залейте ги с ряпата и продължете да готвите на слаб огън още 15-20 минути. Сервирайте като отделно ястие или като гарнитура с печена патица, печено свинско или агнешко. И поръсете с магданоз.

× Наръчник на градинаря Растителни разсадници Магазини за стоки за летни вили Студия за ландшафтен дизайн

За 1 кг ряпа - 3 супени лъжици масло, 2 чаени лъжички брашно, 1 чаша мляко, 3 супени лъжици заквасена сметана, сол и магданоз на вкус.

Млечен сос. Леко запържете 1 супена лъжица брашно със същото количество масло и разредете с горещо мляко, като го изсипвате постепенно. Гответе соса при непрекъснато разбъркване за 10 минути и посолете на вкус.

За 1 супена лъжица брашно - 1,5 чаши мляко, 1 супена лъжица масло.

Ряпа яхния

Нарежете ряпата на парчета с дължина 2,5-3 сантиметра, след което нарежете всяко парче на свой ред на филийки (на 6-8 парчета); Запържете леко ряпата с масло, добавете сок от месо, сос от бяло месо и оставете да къкри при ниско кипене.

Преди задушаване някои сортове ряпа се слагат във вряща вода и се варят 5 минути. С това лечение горчивината се отстранява от ряпата. Подправете готовата ряпа със сол и захар. Сервирайте като самостоятелно ястие или като гарнитура към месни ястия.

Ряпа 200 г, масло или маргарин 15 г, сок от месо 30 г, сос 100 г, захар 5 гр.

Бял сос. Разредете горещото бяло соте (вижте по-долу) постепенно с прецеден бульон, като разбърквате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Гответе соса за 45-50 минути при ниско кипене, като разбърквате често с шпатула, за да избегнете изгарянето. По време на готвене периодично отстранявайте пяната и мазнините. Прецедете готовия сос.

Месен бульон 1100 g, брашно 50 g, масло 50 g.

Горещо бяло сотиране. Изсипете пресятото брашно върху сух, чист лист за печене или тиган със слой не повече от 5 см и като разбърквате с шпатула, изпържете на котлона при температура 110-120 ° С. Веднага след като цветът на брашното започне да се променя, пърженето се спира.

Ряпа, пълнена с грис

Обелете ряпата, изплакнете, добавете гореща вода и гответе до полуомекване. Извадете средата от варената ряпа и гответе, след това втрийте през сито, смесете с грис, предварително сварен в мляко, добавете захар и масло. Напълнете ряпата с приготвената кайма, сложете я в намазнена тава, поръсете с настърган кашкавал, намажете с масло и печете във фурната за 20-25 минути.

За 10 парчета средно голяма ряпа - 0,25 чаши грис, 1 чаша мляко, 1 супена лъжица захар, 25 г сирене, 3 супени лъжици масло.

Ряпа, пълнена с ориз и ябълки

Обелете и сварете ряпата, ядрото им в чаша и напълнете с варен ориз, смесен с нарязани ябълки, захар, масло и яйце. Едновременно се приготвя млечен сос (виж по-горе), залива се с ряпата и се пече. При сервиране полийте ряпата с олио.

Ряпа 150 g, ориз 20 g, ябълки 60 g, захар 10 g, 0,5 яйца, брашно 5 g масло 10 g.

Освен това ряпата може да се пълни с месо, ориз с гъби, смлени зеленчуци с яйца и лук.

Говорих за рецептите, които са популярни в нашето семейство. Но в „Обяснителната готварска книга“П. А. Андреева, публикувана през 1897 г., има рецепти за няколко ястия с ряпа. Аз самият не съм ги пробвал, но какво ще стане, ако са полезни на някого?

Изсечени корени

Нарежете една ряпа, 0,5 целина, 0,5 магданоз, 1 глава карфиол и 5 парчета аспержи на звезди, триъгълници или други фигури и сварете в подсолена вода или бульон.

Сос от ряпа

След почистване на 2-3 големи ряпи, нарязва се на малки кореноплодни зеленчуци на четириъгълни парчета, измива се, разтваря се 1,5-2 супени лъжици краве масло или 3-4 супени лъжици растително масло в тенджера, в нея се запържват 1-0,5 супени лъжици брашно, разбърква се; разредете 2,5 чаши бульон от месо или гъби, оставете да заври, сложете ряпа, настърган индийско орехче и, ако желаете, фин пипер, разбъркайте и, покрит с капак, гответе, докато ряпата е напълно готова. Сервирайте с наситнен магданоз.

И, може би, последното нещо за ряпата. Случва се, че по някаква причина ряпата е изсъхнала или дори е станала отпусната, което значително усложнява нейната обработка: не може да се бели или нарязва на парчета. И качеството на такава целулоза ще бъде маловажно. Как да бъда? Има изход. Направете това: поставете такава ряпа или ряпа (ако са няколко) във всеки контейнер с подходящ размер: тенджера, стъкло или пластмасов буркан. Но не подреждайте прекалено плътно, защото когато корените станат по-силни и се съберат във водата, ще бъде трудно да ги премахнете от там. Напълнете с чешмяна вода. И така, че корените да са напълно във водата. Ако се изкачат, притиснете ги с всякаква тежест. С една дума, удавете се. Поставете контейнера с ряпа в хладилника за 2-4 дни. Броят на дните зависи от температурата в хладилника.

След това време ряпата ще бъде толкова твърда, сякаш току-що е дошла от градината. Също така трябва да запомните, че ако държите контейнера с кореноплодни зеленчуци в хладилника твърде дълго, те ще започнат да гният.

Александър Носов, градинар